Na Cabeceira 22 – Segredos de Chefs

Segredos de Chefs – As melhores técnicas dos mestres da gastronomia atual

Francine Maroukian, Publifolha

Bem bolado esse danadinho! Dividido por temas como: técnicas, carnes e aves, equipamentos, traz preciosas dicas e macetes, em cada uma delas, de chefs conhecidos – a grande maioria estadunidenses, alguns brasileiros como Flávia Quaresma, Laurent Suaudeau, que ao que tudo indica foram acrescentados para a edição brasileira.

Tem dica sobre tudo: desde a da autora de como lavar e cortar salsinha, o truque para amadurecer frutas rapidamente e moldar sorvete, e outras inusitadas como a técnica de domar liquidificador.

Às vezes procuro alguma dica específica e então vou pelo índice, mas o que gosto mesmo é de abrir uma página aleatoriamente e descobrir que dica sorteei! E o bacana é que você acaba incorporando várias das dicas na sua cozinha.