Ketchup feito em casa

Sou apaixonada por pickles e ketchup. Mas nunca tinha parado pra fazer nenhum dos dois, acabava sempre comprando prontos.

Isso até ser convidada pela EduK para dar um curso sobre hambúrguer, e daí aproveitei pra fazer o famoso sanduíche de cabo a rabo. Fora o queijo e o bacon, ensinei como se fazia tudo: pão, maionese, ketchup, mostarda, pickles, relish… ficou uma lindeza de aula, foi um sucesso e, de quebra, nunca mais parei de fazer meu ketchup e meus pickles em casa. Dois preparos relativamente simples e com um rendimento ótimo, perfeitos para fazer e armazenar por vários meses.

No último fim de semana, fomos comemorar o aniversário da minha prima no sítio em Gonçalves, e como ia rolar hamburgada aproveitei pra renovar meus estoques de ambos, fotografar e agora compartilhar aqui as receitas. Começando pelo ketchup, com quem eu tenho uma relação mal resolvida desde a infância… rs.

Sou maluca desde sempre por tomate e todas as variações de molhos que ele rende, entre eles o ketchup. Gosto tanto que passei boa parte da vida achando que amava macarronada, pra só depois descobrir que na verdade não era a massa que me atiçava o apetite, e sim o molho de tomate em que o macarrão vinha besuntado.

Se eu era já maluca por molho de tomate, ketchup foi pura identificação; afinal de contas, era o molho de tomate automático, que já estava pronto na geladeira. Eu enfiava o pé na jaca escondida dos meus pais, que desde sempre (pra minha sorte) eram contrários a alimentos industrializados, com raríssimas e comedidas exceções; entre elas, o ketchup, que compravam e mantinham na geladeira apenas para acompanhar um eventual sanduíche.

Eu, por outro lado, colocava o danado em tudo, e sentia um prazer especial em comer uma pratada de arroz com ketchup logo depois do almoço, quando a cozinha já limpa, ficava vazia e protegida dos olhares acusadores dos demais moradores da casa, que com certeza repudiariam aquelas doses cavalares de um produto com conservantes, corantes, estabilizantes e etc. Eu mesma me culpava, mas gostava tanto que não resistia.

O fato é, mesmo depois de adulta, eu confesso,

segui praticando essa pequena heresia.

Continuo comendo arroz com ketchup.

E gostando.

Mas continuei sentindo culpa, muita culpa. Até começar a fazer o meu próprio ketchup sem conservantes e corantes — com exceção de uma colher de extrato de tomate que vai na receita e que ainda vou substituir por um extrato caseiro.

Desde então, liberei geral e dei voz ao arroz vermelhinho, rebocado de ketchup, pura memória afetiva e transgressão gustativa. Quem não tem as suas que atire a primeira pedra.

E você aí, que também ama esse molho danadinho — com ou sem culpa — no sanduba, salgadinho ou com arroz, que tal aprender a fazer o seu em casa? Além de mais saudável, fica muito mais gostoso, o que é motivo mais que suficiente pra correr pro fogão.

Harmoniza com…