2 X pasta de berinjela: Babaganoush e com salsinha

Fotos por Flávia Valsani

E para dar sequência ao trivial do oriente médio, não podiam faltar as deliciosas pastinhas de berinjela. Aliás, falar na comida mediterrânea e do oriente médio sem berinjela não existe. Eles amam berinjela, usam em vários preparos: frita, assada, cozida, em forma de mousssaka grega,  as makdous libanesas, a caponata italiana… são inúmeros preparos a partir dessa queridinha, super versátil e que é prima do meu amado jiló e das fofolets das jurubebas!

E dentre as mil e uma maneiras de comer berinjela, uma das mais tradicionais sem dúvida é o babaganoush, que também compõe o trio mais famoso de meze, junto com o homus e a coalhada seca. Assim como o homus é bem simples de fazer, aliás, o tempero é o mesmo, só que lá se usa grão de bico e aqui se usa berinjela queimada na boca do fogão, o que vai garantir um gostinho de defumado que faz toda a graça desta pastinha.

E em lugar de fazer apenas o baba, aproveitei e assei algumas berinjelas a mais e fiz uma outra versão de pastinha, só que esta sem tahine (pasta de gergelim) e com um pouco de salsinha… Pra acompanhar tanto uma como outra pastinha, além de pão pita fiz uma saladinha de tomatinhos e mini pepinos, o resultado final foi de revirar os olhinhos… eu e Flavita nos esbaldamos entre clicks, garfadas e muita conversa jogada fora, porque né, trabalhar com diversão é muito mais legal!

Quer aprender a fazer?

Desde criança adoro preparos em que a gente queima o ingrediente na boca do fogão. Minha piromania fica feliz com a brincadeira e a comida sempre fica mais gostosa, já que o tal queimadinho é pura profundidade de sabor… aquela pegada defumadinha misturada com a acidez do limão… hummmm….

Em casa era desta maneira, queimando na boca do fogão, que a gente retirava a pele dos tomates para fazer molho (só muito tempo depois passamos a mergulhá-los em água quente) e também era assim que minha mãe fazia umas das minhas saladas preferidas, de pimentão pelado. Prá mim nada mais divertido que ficar virando os pimentões até ficarem todos pretos, com a pele pronta para soltar. Era minuciosa, não deixava nenhuma pontinha sem queimar e ainda hoje me divirto com essa maneira lúdica de  cozinhar.

Quando descobri que era assim que se fazia babaganoush, fiquei ainda mais fã desta pastinha. E mais tarde descobri que também é assim que os japoneses fazem yakinasu, a berinjela inteira servida com raspas de bonito seco, gengibre e cebolinha verde, minha pedida toda vez que vou ao Sushi Lika.

Ingredientes

Babaganoush – 4 porções

• 2 berinjelas
• 1 colher (sopa) de tahine
• 1 dente de alho brunoise (cubos mínimos)
• suco de 1/2 limão (pode ser um pouco mais dependendo do gosto do freguês!)
• sal e pimenta do reino moída na hora

Pasta de berinjela com salsinha – 4 porções

• 2 berinjelas
• 1 dente de alho brunoise
• rapas de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres (sopa) de salsinha laminada finamente
• sal e pimenta do reino moída na hora

 

Modo de fazer

Queimar as berinjelas

Lave as berinjelas e coloque sobre a chama do fogão acesa. Vá virando com a ajuda de uma pinça a medida que forem queimando, até toda a casca ficar craquelenta.

Aí vem o segredinho: ABAFA! Isso mesmo, prá soltar a pele, a gente tem que abafar a berinjela (ou pimentão ou tomate). Tem quem use um saco plástico, vai assando e jogando dentro prá abafar, eu abafo sob uma bacia que coloco na bancada. A medida que vou sapecando os vegetais no fogo jogo prá baixo da bacia.

Depois da abafada a casca se solta com facilidade, basta passar uma faquinha pela superfície de leve, com delicadeza para não machucar a polpa defumada.

Tem quem passe a berinjela na água para tirar todos os resíduos da pele. Eu gosto justamente de deixar uns pontinhos pretos de casca aqui e ali prá agregar ainda mais sabor… Mas isso é questão de gosto pessoal!

Babaganoush

Retirada a pele das berinjelas,  passemos ao baba. Esse é um preparo feito na ponta da faca, onde a gente corta o ingrediente até formar uma pasta.

Comece cortando o alho em micro cubos, o menor que conseguir. O bacana de começar assim, pelo alho é que a tábua já vai ficar com o gostinho e quando a gente cortar a berinjela ela já vai pegando gosto.

Corte a berinjela em cubos pequenos e coma ponta da faca continue cortando até transformar com uma pasta.

Acrescente a tahine, misture ao alho e o suco de limão. Continue com a ponta da faca até todos os ingredientes estarem misturados.

Ajuste o sal e a pimenta do reino.

 

Pasta de berinjela com salsinha

Transforme a berinjela em uma pasta da mesma maneira que fez no babaganoush.

Misture o alho, salsinha e as raspas de limão.

Ajuste o sal e a pimenta do reino. Regue com o azeite.

Tanto uma como outra: sirva com pão e/ou com uma saladinha como eu fiz.

Bom apetite.

 

Harmoniza com…

Hoje a harmonização só vem com a bebida, Marina está em Salvador, a trabalho… vida dura… rsrsrsrs