“Fumo de rolo arreio e cangalha
Eu tenho pra vender, quem quer comprar
Bolo de milho broa e cocada
Eu tenho pra vender, quem quer comprar
Pé de moleque, alecrim, canela
Moleque sai daqui me deixa trabalhar
E Zé saiu correndo pra feira de pássaros
E foi passo-voando pra todo lugar”

A idéia era fazer um baião de dois. Aproveitamos o pretexto para conhecer o Largo da Concórdia em Sampa, mais especificamente o quarteirão coalhado de casas do norte que fica em frente ao Largo.

Incrível! Me senti em plena feira de mangaio! Entre as ruas Joaquim Nabuco e Almeida Lima, além das companhias de ônibus que fazem o trajeto para os estados nordestinos, dezenas de Casas do Norte, vendendo de tudo: manteiga de garrafa, queijo coalho, feijão de corda, farinhas variadas, carne seca, carne de sol, massa para tapioca, réstias de cebola e alho, alem das tabacarias com palheiros e rapés para todos os gostos!

Gente de toda parte, Ceará, Bahia, Maranhão, Piauí… cada um em busca dos produtos que integram sua comida típica, sabores e reminiscências da infância distante…

Para ver mais fotos de nossa incursão pelo Largo da Concórdia acesse o Flickr da Cozinha da Matilde.

No fim das contas, compramos o feijão de corda, o queijo coalho, a manteiga de garrafa e nada de fazer o baião, mas prá quem quiser se arriscar, segue a receita:

Baião de dois

Ingredientes:

1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
200 g de toucinho defumado
1 paio (cortado em rodelas)
1 cebola grande picada ou ralada
1 dente de alho amassado
1 pimenta de cheiro amarela
4 colheres (sopa) de óleo
Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara
2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Preparo:

* Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
* No dia seguinte, cozinhe-o em dois e meio litros de água fria.
* Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
* Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
* Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
* Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
* Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
* Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
* Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
* Junte a salsinha e mexa com cuidado.
* Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
* Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo:
* Costelas de porco
* Mandioca frita
* Ovo frito
* Carne de sol frita ou assada
* Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca

Dicas e Opções:

* Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde.
* O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.
* Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha.
* Use manteiga de garrafa ao invés de óleo.
* O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.

PS- a titulo de curiosidade, inúmeros países latino-americanos têm pratos similares ao nosso baião de dois, em Cuba, essa mistura de arroz com feijão se chama Mouros Y Cristianos, na Costa Rica se chama Gajo Pinto e assim sucessivamente!