Assim como embarcamos (mesmo que involuntariamente) no espírito natalino no final do ano, é batata: mesmo nos solteiros mais convictos bate uma certa melancolia quando se aproxima o dia dos namorados.

E não é prá menos. À medida em que a data se aproxima, para qualquer lado que a gente olha tem alguém nos lembrando que o amor está (ou pelo menos deveria estar) no ar! Uma verdadeira conspiração que se agrava com o friozinho do inverno, que insiste em nos alertar a falta que faz um cobertor de orelha!

É bem verdade que no domingo todo este banzo será passado e um novo e promissor ano (e dá-lhe Santo Antonio de cabeça prá baixo, afogado, vilipendiado…) se iniciará para os solteiros de plantão. Mas antes da redenção do domingo ainda há o dia D para enfrentar, um longo e frio sábado com restaurantes lotados e pombinhos arrulhando a cada esquina… O que fazer?

Bem, vc pode se esconder em casa, alugar uma pilha de filmes nada românticos e assistí-los na companhia de kilos de chocolate, ou  se jogar em uma das muitas baladas prá solteiros que sempre rolam no dia 12. Pode também convocar outras pessoas na mesma situação para uma manifestação pública de repúdio ao mito do amor romântico…

Mas a minha dica, como não poderia deixar de ser, passa pela cozinha. Afinal de contas, quem cozinha seus males espanta! Convoque os amigos solteiros para uma comida coletiva e quentinha. Mesa farta e casa em festa na veia!

E quando eu penso em comida coletiva, além do clássico fondue,  sempre me lembro de ativar a minha Gengis Khan. Explico: Gengis Khan é uma espécie de churrasqueira coreana, onde cada conviva faz sua própria comida e a refeição se transforma em um verdadeiro ritual com os amigos cozinhando e proseando em volta do fogo.

Foi o que fizemos em nosso ultimo final de semana na praia, um casal de amigos foi nos visitar, tava friozinho, chuvoso, armamos a gengis na varanda, e entramos madrugada afora nos deliciando com vegetais e camarões grelhados e depois imersos em molhinhos caprichados.

A foto não está das melhores já que Santa Gabi Butcher não estava na área, mas dá prá entender o conceito. Ficou com vontade? Vamos ao modus operandi:

Churrasco na Gengis khan

Primeiro o mais difícil: vc tem que adquirir a sua gengis khan, eu comprei a minha e outras duas que dei de presente a amigos na Rua Paula Souza. Nem sempre eles conhecem por este nome, mas se vc der uma boa olhada na sessão de panelas de ferro com certeza vai encontrar uma. Não constumam custar muito caro não, a ultima que comprei, com 3 chapas (uma reta vazada, uma reta lisa e a que está na foto) custou R$ 180,00.

Você pode usar iscas de carne ou frutos do mar como proteína, e pode também fazer a versão vegetariana se for o caso. Eu usei camarões fresquinhos já que estava na praia.

Os legumes também são ao gosto do freguês. Costumo usar berinjela, abobrinha, tomatinhos cereja, cebola, ervilha torta, quiabo, jiló, brócolis, pimenta cambuci… o que encontro de bonito no sacolão. Outra coisa que não pode faltar são cogumelos, em especial shitake e shimeji que ficam incríveis.

A berinjela, abobrinha e jiló vc corta em lâminas de mais ou menos 0,5 cm. A cebola em rodelas, o brócoli e o shimeji vc separa em pequenos buquês, o shitake, a ervilha torta e os tomatinhos devem ser usados inteiros. O quiabo deve ser partido ao meio no sentido do comprimento, o mesmo com a pimenta cambuci.

Na parte de baixo da gengis (que nada mais é que uma panela) forme um braseiro com carvão. Sobre ele coloque a chapa.

Unte a chapa com portentosos nacos de bacon e no caso de vegetarianos, substitua o bacon por manteiga ou azeite de oliva.

Os molhinhos

Costumo fazer 3 molhinhos que adoro:

1- Shoyo com limão – 1/2 xícara (chá) de shoyo, suco de um limão, duas dedos de moça fatiadas e uma colher de gengibre fatiadinho.

2- Prik Nam Plaa – 3 colheres de nampla*, duas malaguetas picadinhas, suco de uma limão, 2 colheres de açucar de palma*

3 – Maracujá – polpa de um maracujá (com sementes), 2 colheres de azeite, suco de meio limão, cebolinha verde em Lâminas, sal e pimenta do reino à gosto.

* encontrados em empórios orientais

Como faz?

Eu gosto de posicionar a gengis khan no chão e espalhar esteiras para que as pessoas se sentem em volta. Os ingredientes vão em potinhos ou pequenas travessas, assim como os molhinhos, o bacon e a carne escolhida.

Braseiro formado, chapa posicionada, comece com um generoso naco de bacon que deverá ser colocado no topo da chapa (como na foto) e lentamente soltará sua gordura deixando-a devidamente untanda, prontinha para receber os demais ingredientes.

Cada convidado deverá estar munido de um hashi e daí prá frente é só alegria, cada um escolhe o que quer comer, coloca na chapa até o ponto de sua preferência, passa pelo molhinho escolhido e assim até o último ingrediente ou ultimo conviva… e o bom é que a brincadeira dura horas, rende bons papos e muita alegria… quando vc se der conta já é domingo e dia dos namorados de novo só no ano que vem!

PS- E prá você que tem namorado, preparei para o UOL um Menu Sem Stress para impressionar a cara metade sem ficar horas na cozinha pilotanto do fogão. Este com fotos primorosas da Gabi!

Eu e a Gabi Butcher combinamos de fotografar o prato que fiz para a harmonização de comida e cerveja da BierBoxx. O que não poderíamos imaginar era que a sessão de fotos viraria um delicioso encontro de amigos em volta da mesa!

O Celso da BierBoxx e  a Biti Averbach compareceram para palpitar e fazer um delivery chicoso! Drew foi convidado como especialista em pimenta, Bruno pela carioquice e experiência de copo e Rebequita para alegrar a trupe! Surpresa de ultima hora foi a visita da realeza: Dê Barros veio se aconchegar na Matilde e pegou a casa literalmente em festa.

E só poderia terminar em festa uma história que já começou bacana! Quando recebi o convite, adorei a idéia da BierBoxx sob a curadoria da Ana Franco de harmonizar comida e cerveja. Logo passei a matutar o que iria sair das panelas… de cara pensei em contrastes, frescor, pimenta e aromáticos… que sempre levam ao oriente e à pergunta: como se sairia um prato oriental multiaromático com cerveja? E que cerveja?

Uma coisa leva a outra e cerva chama mesa de bar… logo o prato deveria também ter a bossa e a versatilidade da comida de boteco… daí que descambei sem pudor nem piedade para o sabor e untuosidade de suculentas costelinhas de porco na ripa, para comer com as mãos e lamber os dedos! E o toque thai foi dado pelo curry verde em que as bichinhas foram marinadas.

Casal que divide o pão harmoniza a cerva!

Quando eu e o Má conversamos sobre a harmonização, optamos por seguir mesmo na linha dos contrates. Nosso plano gustativo levaria as pessoas primeiro à doçura da carne caramelizada, seguida pela pimenta potencializada pelo toque cítrico e de gengibre do curry. A deixa para cerveja, que comparece neste exato momento com o frescor na medida para conter o incêndio. O que queríamos mesmo saber ao final era o gosto que restaria na boca.

A escolha do Má não poderia ser mais perfeita: uma Steenbrugge Blond. Como o próprio nome diz, loura, deliciosa para o calor e encorpada com uma mistura sutil de herbal Bruges (gruit).

Como o curry foi feito bem à moda da casa thai (leia-se: sem nenhuma moderação na pimenta), foi divertido observar a diaba da capsaicina em ação, dando o alerta de incêndio ao cérebro, que se desmanchou todo em endorfina e se esbaldou no sabor leve e refrescante da loura.

A sensação foi de banho de mar no céu da boca e no finalzinho perfume leve de coco do açúcar de palma e um divertido e refrescante gengibre no topo da língua!

Ficou com vontade?

Costelinhas de porco no curry verde thailandês

Ingredientes

3 k de costelinhas, 3 xicaras de ervilhas tortas, 3 c. sopa de julienne de gengibre, 3 c. sobremesa nam pla*, 4 c. sopa de açucar de palma*.

Curry verde – 10 dedos de moça, 2 malaguetas verdes, 2 c. sopa talos de cebolinha verde, 2 dentes de alho, 1 c. sopa de gengibre em cubos, 2 folhas de lima kafir *, 2 c. sopa de talos de coentro, 1 c. sopa talos de capim limão, 1 c. sopa de manjericão, 1 c. chá de pasta de camarão*, 3 c. sopa de limão, raspas de 1 limão, 1 c. chá de sementes de coentro e 1 c. chá pimenta branca em grão -  Socar tudo no almofarriz até virar uma pasta homogênea. Marinar as costelinhas nesta pasta por pelo menos 2 horas.

Guarnição – folhas de majericão, hortelã, coentro, cebolinha verde e lâminas de pimenta dedo de moça – manter em água gelada até o momento de servir.

* Ingredientes thailandeses, encontrados em empórios orientais, em especial no Bairro da Liberdade, em São Paulo.

Faz assim, ó:

Dissolver o açucar de palma no nam pla.

Retire as costelinhas da marinada, remova o excesso. Reserve o remanescente.

Em uma panela de fundo grosso (de preferência de ferro esmaltada), previamente aquecida, doure as costelinhas em um fio de óleo de canola, 2 colheres de óleo de gergelim e uma colher da juliene de gengibre. Quando começarem a “pegar” no fundo da panela, formando uma rapa cor de caramelo, regue com duas colheres do nam pla com açucar de palma, espere reduzir e junte 1 copo americano de água.

Com a ajuda de uma pinça, aproveite a água e “limpe” o fundo da panela com os pedaços de costela, virando cada um. Espere que novamente “peguem” no fundo, regue com 1 colher do curry, o restante do nam pla com açúcar, mais um copo americano de água e assim sucessivamente, lenta e pacientemente. Sempre espere reduzir o liquido acrescentado para aproveitar a cor e o sabor da caramelização.

Quando as costelinhas estiverem macias, regue com uma última colher de curry, espere reduzir e então junte o restante da juliene de gengibre, as ervilhas tortas e salteie por 3 minutos. Finalize com uma porção generosa das ervas da guarnição.

Sirva com arroz thai jasmim, salada de manga com ervas aromáticas e molho Prik Nam Plaa (de peixe com malaguetas).

PS- Ficaram muito gostosas as costelinhas, mas as fotos da Gabi deixam tudo muito mais saboroso e com vontade de quero mais!

E ai, gostou?

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia e culinária toda semana. Acompanhe!

Quer outras sugestões?

1. Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
   Por Ana Franco. No Blogbier.
2. Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
   Por Biso. No Botecagem.
3. Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
   Por Ana Franco. No Gourmet Update.
4. Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
   Por Equipe Agradeg. No Blogbier.
5. A experiência e a memória gastronômica.
   Por Celso Bessa. No Post Its.
6. Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante.
   Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
7. Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
   Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
8. Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
   Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
9. A Loura e a Diaba – Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
   Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.
10. Tagliatelle ao Camarão & alho negro com Petra Aurum. Por Vitor Hugo, no Prato Fundo.

Tagliatelle ao Camarão & Alho Negro

Próximos Convidados

• Sem Medida
• Abradeg
• Braun Café
• Mixirica.com.br
• Boa de Garfo

Se você, como eu, a Tarsila e a Rebeca (foto recado da Gabi Butcher) também acredita que viver sem violência é um direito de todas as pessoas e que a melhor maneira de mudar uma situação é fazendo alguma coisa: FAÇA PARTE, FAÇA A SUA PARTE!

16 atitudes que você pode tomar para acabar com a violência contra as mulheres:

No dia-a-dia

1.     Denunciando os casos de violência contra as mulheres que tenha conhecimento.
2.     Testemunhando em processos judiciais sobre a violência que presenciou.
3.     Dando apoio, proteção, carinho e compreensão para a mulher vitimada.
4.     Respeitando as escolhas das mulheres vitimadas, não julgando seus atos.
5.     Participando de eventos, seminários e manifestações sobre o tema.
6.     Não perpetuando estereótipos e preconceitos sobre a violência contra as mulheres.
7.     Postando, tuitando e incluindo na sua assinatura eletrônica o slogan da Campanha: Uma vida sem violência é um direito das mulheres!

Na sua empresa

8.     Promovendo debates e reflexões sobre o tema;
9.     Desenvolvendo uma política não discriminatória às mulheres.
10.  Desenvolvendo uma política de apoio para as funcionárias vitimizadas.
11.  Organizando grupos de discussão para debater o conceito de gênero e os tipos de violência recorrentes no trabalho (assédio moral, sexual).
12.  Apurando e encaminhando para as autoridades competentes casos de assédio sexual e moral contra as mulheres.

Na sua cidade

13.  Fortalecendo grupos e organizações que trabalham com o tema.
14.  Divulgando a temática no seu bairro, grupo de amigos, trabalho.
15.  Apoiando iniciativas de criação de serviços e políticas públicas de atendimento às mulheres vitimizadas.
16.  Fiscalizando o funcionamento dos serviços locais de atendimento às mulheres vitimizadas.

Lembre-se sempre: Não existe mulher que gosta de apanhar, o que existe é mulher humilhada demais para denunciar, machucada demais para reagir, pobre demais para ir embora.