Assim como embarcamos (mesmo que involuntariamente) no espírito natalino no final do ano, é batata: mesmo nos solteiros mais convictos bate uma certa melancolia quando se aproxima o dia dos namorados.

E não é prá menos. À medida em que a data se aproxima, para qualquer lado que a gente olha tem alguém nos lembrando que o amor está (ou pelo menos deveria estar) no ar! Uma verdadeira conspiração que se agrava com o friozinho do inverno, que insiste em nos alertar a falta que faz um cobertor de orelha!

É bem verdade que no domingo todo este banzo será passado e um novo e promissor ano (e dá-lhe Santo Antonio de cabeça prá baixo, afogado, vilipendiado…) se iniciará para os solteiros de plantão. Mas antes da redenção do domingo ainda há o dia D para enfrentar, um longo e frio sábado com restaurantes lotados e pombinhos arrulhando a cada esquina… O que fazer?

Bem, vc pode se esconder em casa, alugar uma pilha de filmes nada românticos e assistí-los na companhia de kilos de chocolate, ou  se jogar em uma das muitas baladas prá solteiros que sempre rolam no dia 12. Pode também convocar outras pessoas na mesma situação para uma manifestação pública de repúdio ao mito do amor romântico…

Mas a minha dica, como não poderia deixar de ser, passa pela cozinha. Afinal de contas, quem cozinha seus males espanta! Convoque os amigos solteiros para uma comida coletiva e quentinha. Mesa farta e casa em festa na veia!

E quando eu penso em comida coletiva, além do clássico fondue,  sempre me lembro de ativar a minha Gengis Khan. Explico: Gengis Khan é uma espécie de churrasqueira coreana, onde cada conviva faz sua própria comida e a refeição se transforma em um verdadeiro ritual com os amigos cozinhando e proseando em volta do fogo.

Foi o que fizemos em nosso ultimo final de semana na praia, um casal de amigos foi nos visitar, tava friozinho, chuvoso, armamos a gengis na varanda, e entramos madrugada afora nos deliciando com vegetais e camarões grelhados e depois imersos em molhinhos caprichados.

A foto não está das melhores já que Santa Gabi Butcher não estava na área, mas dá prá entender o conceito. Ficou com vontade? Vamos ao modus operandi:

Churrasco na Gengis khan

Primeiro o mais difícil: vc tem que adquirir a sua gengis khan, eu comprei a minha e outras duas que dei de presente a amigos na Rua Paula Souza. Nem sempre eles conhecem por este nome, mas se vc der uma boa olhada na sessão de panelas de ferro com certeza vai encontrar uma. Não constumam custar muito caro não, a ultima que comprei, com 3 chapas (uma reta vazada, uma reta lisa e a que está na foto) custou R$ 180,00.

Você pode usar iscas de carne ou frutos do mar como proteína, e pode também fazer a versão vegetariana se for o caso. Eu usei camarões fresquinhos já que estava na praia.

Os legumes também são ao gosto do freguês. Costumo usar berinjela, abobrinha, tomatinhos cereja, cebola, ervilha torta, quiabo, jiló, brócolis, pimenta cambuci… o que encontro de bonito no sacolão. Outra coisa que não pode faltar são cogumelos, em especial shitake e shimeji que ficam incríveis.

A berinjela, abobrinha e jiló vc corta em lâminas de mais ou menos 0,5 cm. A cebola em rodelas, o brócoli e o shimeji vc separa em pequenos buquês, o shitake, a ervilha torta e os tomatinhos devem ser usados inteiros. O quiabo deve ser partido ao meio no sentido do comprimento, o mesmo com a pimenta cambuci.

Na parte de baixo da gengis (que nada mais é que uma panela) forme um braseiro com carvão. Sobre ele coloque a chapa.

Unte a chapa com portentosos nacos de bacon e no caso de vegetarianos, substitua o bacon por manteiga ou azeite de oliva.

Os molhinhos

Costumo fazer 3 molhinhos que adoro:

1- Shoyo com limão – 1/2 xícara (chá) de shoyo, suco de um limão, duas dedos de moça fatiadas e uma colher de gengibre fatiadinho.

2- Prik Nam Plaa – 3 colheres de nampla*, duas malaguetas picadinhas, suco de uma limão, 2 colheres de açucar de palma*

3 – Maracujá – polpa de um maracujá (com sementes), 2 colheres de azeite, suco de meio limão, cebolinha verde em Lâminas, sal e pimenta do reino à gosto.

* encontrados em empórios orientais

Como faz?

Eu gosto de posicionar a gengis khan no chão e espalhar esteiras para que as pessoas se sentem em volta. Os ingredientes vão em potinhos ou pequenas travessas, assim como os molhinhos, o bacon e a carne escolhida.

Braseiro formado, chapa posicionada, comece com um generoso naco de bacon que deverá ser colocado no topo da chapa (como na foto) e lentamente soltará sua gordura deixando-a devidamente untanda, prontinha para receber os demais ingredientes.

Cada convidado deverá estar munido de um hashi e daí prá frente é só alegria, cada um escolhe o que quer comer, coloca na chapa até o ponto de sua preferência, passa pelo molhinho escolhido e assim até o último ingrediente ou ultimo conviva… e o bom é que a brincadeira dura horas, rende bons papos e muita alegria… quando vc se der conta já é domingo e dia dos namorados de novo só no ano que vem!

PS- E prá você que tem namorado, preparei para o UOL um Menu Sem Stress para impressionar a cara metade sem ficar horas na cozinha pilotanto do fogão. Este com fotos primorosas da Gabi!

Eu e a Gabi Butcher combinamos de fotografar o prato que fiz para a harmonização de comida e cerveja da BierBoxx. O que não poderíamos imaginar era que a sessão de fotos viraria um delicioso encontro de amigos em volta da mesa!

O Celso da BierBoxx e  a Biti Averbach compareceram para palpitar e fazer um delivery chicoso! Drew foi convidado como especialista em pimenta, Bruno pela carioquice e experiência de copo e Rebequita para alegrar a trupe! Surpresa de ultima hora foi a visita da realeza: Dê Barros veio se aconchegar na Matilde e pegou a casa literalmente em festa.

E só poderia terminar em festa uma história que já começou bacana! Quando recebi o convite, adorei a idéia da BierBoxx sob a curadoria da Ana Franco de harmonizar comida e cerveja. Logo passei a matutar o que iria sair das panelas… de cara pensei em contrastes, frescor, pimenta e aromáticos… que sempre levam ao oriente e à pergunta: como se sairia um prato oriental multiaromático com cerveja? E que cerveja?

Uma coisa leva a outra e cerva chama mesa de bar… logo o prato deveria também ter a bossa e a versatilidade da comida de boteco… daí que descambei sem pudor nem piedade para o sabor e untuosidade de suculentas costelinhas de porco na ripa, para comer com as mãos e lamber os dedos! E o toque thai foi dado pelo curry verde em que as bichinhas foram marinadas.

Casal que divide o pão harmoniza a cerva!

Quando eu e o Má conversamos sobre a harmonização, optamos por seguir mesmo na linha dos contrates. Nosso plano gustativo levaria as pessoas primeiro à doçura da carne caramelizada, seguida pela pimenta potencializada pelo toque cítrico e de gengibre do curry. A deixa para cerveja, que comparece neste exato momento com o frescor na medida para conter o incêndio. O que queríamos mesmo saber ao final era o gosto que restaria na boca.

A escolha do Má não poderia ser mais perfeita: uma Steenbrugge Blond. Como o próprio nome diz, loura, deliciosa para o calor e encorpada com uma mistura sutil de herbal Bruges (gruit).

Como o curry foi feito bem à moda da casa thai (leia-se: sem nenhuma moderação na pimenta), foi divertido observar a diaba da capsaicina em ação, dando o alerta de incêndio ao cérebro, que se desmanchou todo em endorfina e se esbaldou no sabor leve e refrescante da loura.

A sensação foi de banho de mar no céu da boca e no finalzinho perfume leve de coco do açúcar de palma e um divertido e refrescante gengibre no topo da língua!

Ficou com vontade?

Costelinhas de porco no curry verde thailandês

Ingredientes

3 k de costelinhas, 3 xicaras de ervilhas tortas, 3 c. sopa de julienne de gengibre, 3 c. sobremesa nam pla*, 4 c. sopa de açucar de palma*.

Curry verde – 10 dedos de moça, 2 malaguetas verdes, 2 c. sopa talos de cebolinha verde, 2 dentes de alho, 1 c. sopa de gengibre em cubos, 2 folhas de lima kafir *, 2 c. sopa de talos de coentro, 1 c. sopa talos de capim limão, 1 c. sopa de manjericão, 1 c. chá de pasta de camarão*, 3 c. sopa de limão, raspas de 1 limão, 1 c. chá de sementes de coentro e 1 c. chá pimenta branca em grão -  Socar tudo no almofarriz até virar uma pasta homogênea. Marinar as costelinhas nesta pasta por pelo menos 2 horas.

Guarnição – folhas de majericão, hortelã, coentro, cebolinha verde e lâminas de pimenta dedo de moça – manter em água gelada até o momento de servir.

* Ingredientes thailandeses, encontrados em empórios orientais, em especial no Bairro da Liberdade, em São Paulo.

Faz assim, ó:

Dissolver o açucar de palma no nam pla.

Retire as costelinhas da marinada, remova o excesso. Reserve o remanescente.

Em uma panela de fundo grosso (de preferência de ferro esmaltada), previamente aquecida, doure as costelinhas em um fio de óleo de canola, 2 colheres de óleo de gergelim e uma colher da juliene de gengibre. Quando começarem a “pegar” no fundo da panela, formando uma rapa cor de caramelo, regue com duas colheres do nam pla com açucar de palma, espere reduzir e junte 1 copo americano de água.

Com a ajuda de uma pinça, aproveite a água e “limpe” o fundo da panela com os pedaços de costela, virando cada um. Espere que novamente “peguem” no fundo, regue com 1 colher do curry, o restante do nam pla com açúcar, mais um copo americano de água e assim sucessivamente, lenta e pacientemente. Sempre espere reduzir o liquido acrescentado para aproveitar a cor e o sabor da caramelização.

Quando as costelinhas estiverem macias, regue com uma última colher de curry, espere reduzir e então junte o restante da juliene de gengibre, as ervilhas tortas e salteie por 3 minutos. Finalize com uma porção generosa das ervas da guarnição.

Sirva com arroz thai jasmim, salada de manga com ervas aromáticas e molho Prik Nam Plaa (de peixe com malaguetas).

PS- Ficaram muito gostosas as costelinhas, mas as fotos da Gabi deixam tudo muito mais saboroso e com vontade de quero mais!

E ai, gostou?

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida – Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia e culinária toda semana. Acompanhe!

Quer outras sugestões?

1. Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
   Por Ana Franco. No Blogbier.
2. Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
   Por Biso. No Botecagem.
3. Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
   Por Ana Franco. No Gourmet Update.
4. Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
   Por Equipe Agradeg. No Blogbier.
5. A experiência e a memória gastronômica.
   Por Celso Bessa. No Post Its.
6. Harmonização Fuller’s Honey Dew com Tartar Refrescante.
   Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
7. Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
   Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
8. Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
   Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
9. A Loura e a Diaba – Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
   Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.
10. Tagliatelle ao Camarão & alho negro com Petra Aurum. Por Vitor Hugo, no Prato Fundo.

Tagliatelle ao Camarão & Alho Negro

Próximos Convidados

• Sem Medida
• Abradeg
• Braun Café
• Mixirica.com.br
• Boa de Garfo

Depois de nossas duas ultimas viagens a Paraty concluímos que, após 10 anos de idas e vindas, a cidade que elegemos como nosso porto alegre não nos queria mais. Ficamos sem chão, sem praia e sem o nosso entardecer favorito no Morro do Forte… mas como portas fechadas via de regra carregam consigo janelas abertas, acabamos desembocando no Sahy pelas mãos de dois amigos queridos. A afinidade foi tanta, que desde o mês passado somos os felizes inquilinos de uma simpática casinha no morro, escondida no meio de um jardim lindo, há alguns metros do mar…

Quando assumimos a casa, minha primeira idéia (como não poderia deixar de ser) foi equipar a pequena cozinha, afinal de contas, eu não iria ficar ali cozinhando naquele fogãozinho 4 bocas em panelinhas mínimas…

Enquanto os equipamentos novos não chegam, comecei a me virar com o fogãozinho e as panelinhas disponíveis… e por incrível que pareça, me encantei! Isso mesmo, depois de 9 anos cozinhando no meu Couraçado Dako velho de guerra e em panelas enormes, amei voltar a uma cozinha normal, com um fogão normal e panelas normais!

Baixou a nostalgia e me diverti às pampas cozinhando como eu cozinhava antes, na cozinha apertadinha, com outro timing, uma taça de vinho, um dedo de prosa e muitos beijinhos entre um preparo e outro. E no fim das contas, fico aqui me perguntando: como pude ficar longe disso tudo?

A empolgação foi tanta que resolvi abrir um espacinho aqui para contar as aventuras e receitas praianas. E como este finde foi produtivo (dias nublados = muita comida), segue uma primeira leva de receitinhas executadas em uma cozinha bucólica e cheia de bossa…

Bolo de chocolate recheado com doce de nozes

O segredo deste bolo é a qualidade do chocolate! Não é frescura não, faz toda a diferença usar um cacau 100% e de boa qualidade para a massa… e para a cobertura também, usei chocolate 70,4% da Callebaut – e não precisa ficar achando que custa uma fortuna porque não custa não -  um saco com 2,5k sai por R$ 80,00, ou seja, R$ 32,00 o quilo (1k de meio amargo da Garoto sai por R$ 29,80), e para uso domestico 2,5k dura uma eternidade…

Fiz um pão-de-ló de chocolate e depois de pronto fatiei a massa em 3 discos, cada um deles eu recheei com o doce de nozes: 1 lata de leite condensado, 100 g de nozes moídas, 1 colher de manteiga sem sal, 2 gemas e 1 colher de conhaque.

Para a cobertura uma ganache, que faço na proporção 1 para 1, ou seja, 200 g de creme de leite fresco para 200 g de chocolate – basta ferver o creme de leite e jogá-lo sobre o chocolate já picado, mexendo até ficar homogêneo.

Fusili com berinjela e calabresa

Se vc sabe onde comprar bons ingredientes, considere meio caminho andado para um bom prato! Este aí me custou pouco esforço!

No caminho para a praia passamos pela Padaria Italianinha, na Rua 13 de maio e compramos um pacote de fusili fresco e um pote da berinjela assada (que comemos com pão no primeiro dia) que juntou-se a uma lingüiça calabresa apimentada curada e virou prato principal.

Comece com 2 dentes de alho em cubos mínimos salteados no azeite, junte uma porção generosa de lâminas de calabresa curada… mais uma salteadinha, junte 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubos mínimos (concassé). Mais 3 minutinhos e junte a beringela. Ajuste o sal, finalize com folhas de salsinha e sirva com o fusili ao dente!

Por fim… Refogadinho de camarão com 4 pimentas

Comprei o camarão fresquinho na peixaria do Sahy, pedi para limparem à moda paulista (mantendo a casca mas retirando as vísceras e cabeça). Salteie no azeite dois dentes de alho e laminas finas das pimentas dedo-de-moça, habanero, jalapeño e bode. Junte dois tomates concassé e por fim os camarões (por apenas 4 minutinhos), finalize com salsinha e cebolinha e sirva com arroz branco fresquinho e saladinha de verdes…

Esta última eu vou ficar devendo foto, confesso que nesta altura do campeonato comecei a achar muito freak fotografar cada prato que comíamos!

A receita de hoje é uma homenagem à querida Debora Bortoleti e seu iglú mágico!

Para quem ainda não conhece, além de muitos outros talentos, a Dé é a MacGyver da cozinha! Vira e mexe ela ataca seu iglú e, munida de um canivete suíço e raspas e restos, saca pratos incríveis. Me divirto muito por aqui quando ela está na vibe MacGyver.

E semana passada São MacGyver baixou por aqui. O iglú estava bem desfalcado e o Má louco para fazer uma comidinha à quatro mãos… confesso que eu estava com uma preguiça louca e descartei qualquer excursão ao supermercado, fui logo dizendo: ou nos viramos com o que tem na geladeira ou pedimos pizza!

E o que tínhamos era uma porção de recheio para pimentão congelado (remanescente de duas semanas atrás) e uma rama com seis tomates holandeses. Também estava dando sopa um pão italiano durinho de uns dois dias… E tudo isso virou um tomate em rama recheado… ficou muito fofo o resultado final, em especial no refratário vermelho de bolinhas, presente da querida Márcia Regina!

Tomates em rama recheados

Ingredientes

1 rama de tomates holandeses

150 g de carne moída (usamos maminha moída)

50 g de arroz branco

1 cebola média cortada em cubos mínimos

2 colheres (de sopa) cheias de salsinha picadinha

1 colher (de sopa) de pimenta dedo-de-moça fatiadinha – e uma malaguetinha se for do seu gosto!

1 xícara de farinha de pão italiano

1 colher (de sopa) cheia de parmesão ralado grosso

azeite, sal e pimenta do reino

Faz assim, ó:

Recheio

Como eu disse, esta é uma receita MacGyver, fizemos com o que tínhamos à mão. Adaptamos.

Misture a carne, o arroz, metade da cebola, salsinha, dedo-de-moça, sal e pimenta à gosto – partimos deste recheio para pimentão que é usado crú – no caso de pimentões, encho os pimentões e coloco para cozinhar em um molho de tomates. O recheio incha e fica no ponto perfeito de cozimento.

Como aqui o que tínhamos eram tomates e não pimentões, se colocássemos os tomates para cozinhar em um molho recheados pelos mesmo recheio crú, os tomates se desmanchariam, não iriam suportar de maneira nenhuma o tempo de cocção necessário para o recheio. Posto isso, fizemos o seguinte: salteamos o restante da cebola e ali refogamos o recheio, até a carne ficar dourada. Adicionamos água e deixamos cozinhar. Quando secou o líquido e o arroz estava ao dente, desligamos.

Crosta

Para a farinha de pão esquente o forno, coloque fatias de pão italiano por alguns minutos e então desligue o forno. O importante é que o pão fique durinho em ponto de ralar. Misture o pão ralado com o parmesão. Reserve.

Tomates

Qual o sentido de comprar tomates em rama e serví-los fora da rama? Nenhum, né? Pois então, com muita delicadeza e ajuda de uma faquinha de frutas bem afiada, abra cada um dos tomates e retire toda a polpa do interior mantendo-os presos às ramas. Tempere o interior dos copinhos com sal e azeite. Encha os tomates com o recheio e sobre ele forme uma pequena crosta de farinha de pão.

Regue a pele dos tomates com azeite e leve-os ao forno quente por aproximadamente 10 minutos (ou até que as peles dos tomates comecem a rachar). Sirva imediatamente.

Se não fosse uma operação raspas e restos eu rechearia os tomates com bacalhau em lascas ou com refogadinho de siri, ficam incríveis!

Antes de mais nada, você deve estar se perguntando, que raio é esse tal de braseado, não é? Te respondo que você sabe exatamente o que é, já comeu váaaarios braseados ao longo da vida, mas não sabia até agora que o nome técnico era esse.

Vamos lá ver o que os livros técnicos (sacando o 400g… rsrsrs) dizem sobre o assunto: Braseado é uma técnica de cocção que consiste em dourar previamente o alimento em gordura quente e em seguida cozinhá-lo com pouco liquido em panela tampada. Utilizamos esta técnica para porções grandes ou peças inteiras e servimos o alimento ao final com o molho rico que se forma na panela… continuou na dúvida?

Agora você vai entender direitinho, lembra-se daquela carne de panela incrível e suculenta que sua mãe fazia e que usava uma peça inteira de carne ou cubos grandes? Então, essa carne de panela nada mais é que um braseado!

Minha avó explicava essa técnica ao seu modo. Ela dizia que era cozinhar pingando água, e deixando a carne cair na sua própria gordura. Que só assim a gente conseguia a cor perfeita para a carne que fica morena, cheirosa e gostosa…

Feitas essas breves considerações passemos a receita do braseado bacanudo, que eu e o meu lindo fizemos juntinhos a quatro mãos.

Usamos uma peça de maminha. Adoramos este corte que tem gordura na medida e muito sabor e que é o suficiente para umas 4 pessoas:

Ingredientes

1 peça de maminha

2 cebolas médias cortadas em cubos mínimos

1 talo de salsão picadinho ou um talo de alho poró em rodelas finas

2 cenouras cortadas em rodelas largas

3 ou 4 batatas cortadas em cubos grandes

1 xícara de vinho tinto – use o mesmo vinho que você vai beber depois, esta história de cozinhar com chapinha é o ó! Sempre que for usar vinho na cozinha use um de boa qualidade, não precisa ser caríssimo, mas tem que ser bebível, ok?

1 bouquet garni (uma folha externa de alho poró “recheada”de talos de salsinha, raminhos de tomilho, folha de louro e depois amarrada com barbante )

Cheiro verde para polvilhar

Sal e pimenta do reino a gosto

Prá quem gosta, pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Em uma panela de fundo grosso bem quente, doure-a  em pouca gordura (óleo ou azeite). Você deve selar todos os lados da carne, assim garante que os sucos saborosos fiquem ali, guardadinhos, conferindo umidade e um sabor incrível.

Quando a carne estiver com todos os lados dourados, retire-a da panela e então junte a cebola e o salsão (e a pimenta vermelha) pra que liberem sabor. Não se esqueça de polvilhar a mistura com sal, que tem justamente a função de potencializar sabores. Deixe que o salsão e a cebola suem, ficando transparentes. Volte então com a carne para a panela.

Aí chega a vez do vinho (na panela, viu?). Com a ajuda de uma espátula faça com que o vinho limpe todo o fundo da panela, recolhendo toda a rapinha da carne, da cebola e do salsão.

O vinho vai evaporar e então você vai juntar água. Mas olha só, não é para cobrir a carne não. Bastam uns 3 copos americanos e tampe a panela! Atenção: fique de olho, não vá sair da cozinha pra twitar que a carne queima, viu!

Abra a panela e veja se o líquido já secou. Nesta altura do campeonato você terá um liquido grosso marrom com bastante gordura. Essa fase minha avó chamava de cair na própria gordura. Vire a carne e ”pingue” água novamente (ou seja, junte mais 3 copos de água), tampe novamente a panela e assim sucessivamente até que a carne esteja macia e cozida por inteiro.

Quando estiver pronta, você junta água o suficiente para cobrir metade da carne, junta o bouquet garni e ali cozinha os legumes. Primeiro a cenoura que demora mais para cozinhar e em seguida a batata.

Quando os legumes estiverem macios, ajuste o sal, polvilhe com a salsinha e sirva com arroz branco soltinho e uma saladinhas simples!

Para beber

Sirva com um vinho tinto seco e encorpado… um cabernet sauvignon ou merlot são perfeitos.

Na vitrola

O novo cd do Otto (Certa Manhã Acordei de Sonhos Intranquilos) que nós dois estamos viciados, balada perfeita para cozinhar e comer à dois!

Ganhei estas belezuras aí da minha querida amiga Zilda Perotti, vieram direto da fazenda dela. O pé estava tão carregado que os galhos quase se quebraram. Fiquei encantada, adoro limão siciliano, e estes aí, por serem orgânicos estavam super perfumados e saborosos.

Mas era muito limão, e apenas uma limonada não iria rolar… aí fiquei pensando no que podia fazer com eles para ter este gostinho por mais tempo e ainda poder compartilhar com os amigos. Resolvi atacar com manteigas compostas e azeites aromatizados, que além de fazerem a festa dos de casa, renderam o suficiente para distribuir entre os amigos.

Manteiga composta de limão siciliano

1 tablete de manteiga sem sal

Raspas de dois limões sicilianos

Flor de sal à gosto

Filme plástico

Modo de fazer

Deixe a manteiga em temperatura ambiente até ela ficar em ponto de pasta. Acrescente as raspas de limão e a flor de sal, misture bem.

Abra um pedaço de filme plástico e coloque a manteiga no centro, enrole o filme plástico formando um tubinho de manteiga. Leve ao congelador (dura 6 meses congelada).

Para usar, retire o tubinho e vá cortando rodelas de manteiga, ficam uma loucura sobre pupunha assado, torradas e também sobre um bifão bem suculento!

Se quiser mais sabor, acrescente também folhinhas de tomilho.

Azeite aromatizado com limão siciliano

Esta é mais simples: bastas acrescentrar as raspas de limão ao azeite extra virgem.

PS- Não se esqueça de esterilizar o vidro antes de colocar o azeite.

Esta receitinha está guardada há tempos… ela surgiu de um projeto muito legal e ainda sem nome que eu e a querida MaWá criamos.

A história é a seguinte: eu queria aprender a fotografar, a Mawá queria algumas dicas de cozinha… adoramos bater perna e conhecer lugares novos… juntamos todos esses desejos e decidimos que de tempos em tempos (tentaremos fazer a cada 15 dia), nós duas vamos a algum lugar bacana ligado a comida, ingredientes, utensílios para fotografar, contar como é aquele lugar, dar dicas quentes e comprar alguns ingredientes.

De lá voltamos para a cozinha e então vamos preparar e fotografar um prato bacanudo a partir do que compramos, eu ensino a fazer e ela ensina a fotografar o prato, depois a gente se lambuza com a criação e postamos as fotos e as receitas para vocês que podem repetir a historinha aí, na sua casa. Legal, né?

Começamos pelo Mercadão, nada mais justo, bato ponto por lá toda semana e a galera dos Blogs com Comida estava indo até lá no mesmo dia para comer ostras, que adoro (e são meu café da manhã em dias de compras).

Fizemos um tour básico: nos empanturramos de ostras, depois visitamos a galera do Açougue Porco Feliz (meu açougue predileto), onde aproveitei para comprar uma costelinha de porco caprichada, depois visitamos o Hugo lá do Rei do Camarão, que limpou uma generosa porção de camarões de duas maneiras: biquini (só deixa o rabinho) e paulista (deixa a casca toda, mas faz um corte na lombar do bicho para retirar as tripas).

Compramos também temperos variados: minhas favas de baunilha estavam no fim, a pimenta preta também e a Mawá queria dar de presente um kit de temperos para uma amiga que se casaria naquele dia e acabou comprando um kit para ela também.

Apresentei a ela minha calabresa curada predileta, a tabacaria onde compro os palheiros e rapé de primeira e ainda amigos queridos que fazem meu dia de compras sempre uma agradável aventura: a Adélia da avícola, o Beto dos queijos, os irmãos Américo e Antonio que vendem os melhores pertences para feijoada… De lá demos uma passadinha no sacolão para uns ultimos ingredientes e corremos prá cozinha.

Prato do dia: Gazpacho com camarões e legumes grelhados.

Ingredientes (3 porções):

9 camarões biquini (sem casca e só com o rabinho) grelhados na chapa de ferro
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes assado na boca do fogão e cortado em cubos grandes
1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes assado na boca do fogão
1 litro de água gelada
4 tomates sem pele, em pedaços pequenos
1 tomate grelhado na chapa de ferro cortado em quartos
1 cebola em pedaços
1 cebola grelhada na chapa de ferro cortada em quartos
1 pepino japonês cortado em cubos mínimos
2 dentes de alho
2 ramos de tomilho
1/2 colher (chá) de vinagre
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Flor de sal e pimenta-do-reino
Ervinhas do jardim  para enfeitar.

Modo de fazer

Bata no liquidificador os 4 tomates, a cebola crua, os dentes de alho, metade dos cubos de pimentão, o tomilho, o vinagre, o limão, a água e o azeite. Ajuste o sal e a pimenta do reino. Guarde na geladeira por 2 horas;

Monte o prato com os legumes e 3 camarões grelhados no centro, salpique com os cubos de pepino, a flor de sal e o azeite. Junte o gazpacho e enfeite com as ervinhas do jardim.

A foto é da versão entrada, mas você pode fazer também um versão maior para servir de prato principal e uma menor ainda no copinho de cachaça para servir como finger food, todas elas no Flickr da Mawá. Fica fofo!

Resumo do dia: acredito que a Mawá aprendeu a fazer o gazpacho e eu fiquei perplexa com o salto de qualidade nas minhas fotos antes e depois dos ensinamentos de mestra Mawá. As fotos da sessão completa estão no flickr da Mawá, não deixe de dar uma passada e bom apetite!

Nestes dias escaldantes de verão, comer, em especial no horário do almoço, não anda fácil! Principalmente para quem não pode se dar ao luxo de um bodinho depois do almoço e voltar lá pelas 16h, quando Apolo começa a bater em retirada com sua carruagem… Nestes casos, uma saladinha é providencial! Além de alimentar é uma injeção de frescor na veia.

Desde criança pequena que sou vidrada em saladas, em casa sempre tivemos horta – mérito de meu pai, que é dono de um dedo verde como poucos. Todo fim de tarde rolava sempre o mesmo ritual: ele chegava do trabalho, vestia uma roupa confortável e rumava para a horta, e ali pacientemente retirava com a mão bichinhos, pragas e matinhos, depois regava os canteiros e ao fim colhia uma bacia grande de folhas e legumes que iam dali direto para a mesa. Eu me empanturrava de rúcula, alface, rabanete, agrião, mostarda (a preferida de minha mãe), almeirão…

Mas o fato é que a maior parte das pessoas não é muito fã de salada e isto sempre me intrigou, até que fui estudar gastronomia e descobri que a comida que requer maior cuidado na elaboração é, sem dúvida, a comida fria (as saladas aí incluídas).

Ao contrário da comida quente, que conta com o aroma para despertar o paladar e o apetite das pessoas, a comida fria precisa contar com uma excelente apresentação para que seja um convite à degustação, ou seja, primeiro a gente come com os olhos…

A saladinha que segue é bem simples mas muito bacana, uma frescurinha aqui, outra acolá e você tem uma refeição bacana, leve e fresca!

Salada de verdes com tomate e ervas aromáticas

Ingredientes (2 pessoas)

1 tomatão (aquele tomate gigante que vez ou outra encontramos nos hortifruti)

2 porções de verdes variados* (dê preferência para folhas pequenas e se for o caso rasgue as folhas grandes com as mãos)

1/2 cebola roxa em lâminas finas

2 galinhos de manjericão desfolhado

2 galhinhos de hortelã também desfolhado

2 ramos de cebolinha verde fatiada na diagnoal**

2 ramos de salsinha desfolhada

limão, flor de sal, azeite extra virgem e pimenta preta moída na hora

Modo de fazer

Corte duas fatias largas de tomatão e disponha cada uma no centro de um prato, sobre elas disponha a cebola roxa, polvilhe com a flor de sal e regue com azeite.

Sobre o tomate disponha harmonicamente as folhas verdes, e então adicione as ervinhas aromáticas que vão conferir uma explosão de sabor na saladinha de verdes trivial. Não deixe de usar as flores das ervinhas, nesta salada usei flores de manjericão e também de jambú, já que estavam lindas!

Faça então o vinagrete: dissolva sal a gosto em 1 colher de limão, regue a mistura com 3 colheres de azeite emulsionando com a ajuda de um pequeno fouet ou de um garfo. Quando bem emulsionado, o vinagrete fica encorpado e brilhante. O segredo é misturar bem.

Regue a salada com o vinagrete e está pronta!

Eu também chamo esta salada de escondidinho vegetal, já que os verdes escondem as fatias de tomate e cebola roxa que vão por baixo… a frescura fica por conta da flor de sal e das ervinhas aromáticas (no meu caso colhidas na horta de casa… simplesmente um luxo!!!!).

Se você quiser fazer a versão família da salada, forre uma travessa com fatias um pouco mais finas de tomatão (+ ou – um dedo de espessura), e os demais ingredientes sobre elas, como na receita.

* não é necessário que sejam usados todos os verdes em uma salada, mas alguns deles, preferindo sempre combinar cores e sabores – amargo (endívia, escarola, frisée, radiccio), picantes (rúcula, agrião, azedinha), neutros (alfaces em geral); Existem várias misturas de folhas já prontas para o consumo à venda nos supermercados.

** o filé mignon da cebolinha é a parte branca (embora a maior parte das pessoas a descarte), ela traz o sabor da cebola só que mais suave, use e abuse desta parte não só em saladas, mas também para saltear os alimentos que você deseja conferir um sabor mais delicado.

A primeira (e tardia) postagem do ano não podia ser qualquer receita… o Cozinha, faminto de conteúdo, exigia uma comida portentosa, de lamber os beiços e, se possível, comer com as mãos…

Eis que no dia 21/01, os ossos vão parar na capa do Caderno Paladar e as vedetes da matéria, o ossobuco e a rabada! Matemática pura e simples: fome do blog + vontade de comer rabada + facas em punho: rabada saindo do fogão!

E no fim das contas, acabei fazendo duas rabadas consecutivas: uma no dia 21 e outra na quinta seguinte (dia 28). A primeira ficou excessivamente gorda. Em que pese meus esforços para limpar o caldo, a danada da gordura acabou ganhando a parada… não esmoreci, repeti a dose, e aí a bichinha ficou perfeita e ainda ganhou um ingrediente super bacanudo: ora-pró-nobis colhida na horta de casa, que resolveu viver feliz prá sempre ao lado do agrião!

E como ontem o Pena Branca resolveu dizer adeus e partir pro andar de cima, a rabada fica de homengam a esse conterrâneo querido (uberlandense de coração) e este post, além da receita, vai com esse link aqui com um vídeo bacana gravado com Pena Branca e Xavantinho para o programa Radiola, da Tv Cultura!

Bom apetite e não se esqueça de chupar os ossinhos e de colocar uma boa moda de viola prá acompanhar!

Rabada com agrião e ora-pró-nobis

Ingredientes

3 kg de rabada bovina limpa – o excesso de gordura deve ser retirado;

3 cebolas, 1 cenoura e 4 talos de salsão cortados em cubos mínimos (brunoise);

2 folhas de louro; 4 grãos de pimenta preta; 2 sementes de zimbro; 1 pimenta dedo de moça;

1 maço de agrião (separe as folhas dos talos que devem ser picadinhos); 2 xícaras cheias de folhas de ora-pró-nobis;

1/2 maço de cheiro verde, da seguinte forma: cebolinha fatiada e salsinha apenas com folhas soltas;

1 garrafa de vinho tinto seco;

Modo de fazer

Considerações preliminares: se você é do tipo pá-pum, e não tem paciência para receitas demoradas, pode encurtar o caminho e fazer a marinada 3 horas antes e cozinhar a rabada na pressão, mas se tem tempo de sobra, e acredita (como eu) que o slow food algumas vezes, deve ser precedido do slow cooking… tome o caminho mais longo para preparar a receita e aproveite para prolongar os aromas pela casa! E nada impede que você faça isso acompanhad@ de um bom vinho, uma cerveja ou alguém especial…

Na véspera (de preferência, ou 3 horas antes pelo menos), faça uma marinada com a cenoura, o salsão, os talos do agrião, o vinho, a pimenta, o louro, zimbro, dedo-de-moça. Não junte sal.

Retire a carne da marinada, coe o líquido separando os ingredientes sólidos.

Em uma panela de fundo grosso (ou de pressão), doure a cebola em um fio de óleo de canola e uma colher de sobremesa de sal. Junte os ingredientes sólidos da marinada e deixe suar.

Junte a carne para dourar. Quando a carne começar a grudar no fundo da panela (formando uma rapa marrom) adicione 1/2 copo de água e com ele “limpe” o fundo da panela. Espere grudar novamente e novamente junte pouca água – repita este processo umas 5 vezes ou até toda a carne ganhar um “bronzeado” incrível.

Junte o líquido da marinada, espere ferver, prove o sal e então tampe a panela e deixe cozinhar por três horas em fogo médio (vc pode adicionar mais água neste processo, caso seja necessário). Abaixe bem o fogo e com a ajuda de uma concha colha todo o óleo que ficar na superfície. Esse processo é lento e delicado, mas muito importante, ele garante que sua rabada fique apenas com a gordura saborosa!

Se a carne estiver macia, dê o ajuste final do sal e então junte as folhas de salsa, folhas do agrião e ora-pró-nobis – que tempero levemente (coisa de uma colher de chá de suco de limão, duas pitadinhas de sal, pimenta do reino moída na hora e um fiozinho de azeite). E eu, é claro, acrescentaria pimenta dedo-de-moça fatiada na hora!

Desligue o fogo, tampe a panela e espere uns dez minutinhos antes de levar para a mesa. Para acompanhar, polenta de colher ou arroz branco (melhor para esses dias quentes). Eu fiz também uma salada refrescante, que postarei logo depois do carnaval.

Depois de pronta, tive a idéia de servir como acompanhamento (ou para acrescentar no final, um minuto antes dos verdes), cebolinhas pérola caramelizadas na manteiga e mel! Fica a dica, se alguém fizer, por favor, me mande os comentários, fotos, um potinho talvez?

Que 2010 seja para tod@s nós como um bom prato de rabada: nutritivo, portentoso e acessível!

Confesso que ando bastante relapsa com as panelas (fora dias de eventos)… o telefone tem sido mais acionado que as chamas do meu Dako, companheiro inseparável de batente… sim, tenho pedido mais pizzas e sandubas que meu paladar aguenta… e por conta disso, nestes quase dois anos de cozinha em tempo integral, emagreci vários quilos… mas de vez em quando ainda baixo na Cozinha em plena segunda-feira, para fazer uma comidinha caseira, reconfortante… uma comidinha para compartilhar com meu amor…

E foi justamente em um dias destes que fiz a sopa que segue, que Marcelo foi logo chamando de “a melhor sopa que ele já tomou”… dado o devido desconto aos olhos amorosos e exagerados dele, confesso que também achei a tal sopa boa, tanto que fotografei para postar tão logo fosse possível… o inverno já se foi, mas como sempre volta no ano que vem… e a sopinha revelou-se uma companhia perfeita para dias de aconchego sob as cobertas…

Sopa de mandioquinha com bacon

Tudo começou com um bacon lindo da Hans  que achamos no sacolão: carnudo, rosado, pouca gordura, muito sabor…

Fatiei a maior parte do bacon (aproximadamente 200 g) em lâminas finas e reservei umas duas colheres para cortar em cubos mínimos.

As lâminas eu levei ao fogo com um fio de azeite e deixei fritarem na sua própria gordura até ficarem crocantes e douradas… reservei para depois… aproveitei a frigideira cheia de sabor do bacon e salteei uma cebola fatiada em lâminas finas, com um pouco de suco e raspas de uma laranja, e deixei que a cebola se caramelizasse no suco… reservei com as lâminas de bacon…

Em outra panela salteei os cubos mínimos de bacon em um fio de azeite e ali juntei 1/2 cebola (também em cubos mínimos), para dourar. Juntei a mandioquinha (aproximadamente 1 e 1/2 k) cortada em cubos grandes, dei uma salteada rápida e juntei 1 litro de fundo claro de aves.

Quando a mandioquinha estava cozida passei o mixer para que ficasse um creme. Ajustei o sal. Moí um pouco de pimenta do reino na hora para dar um gostinho… e servi a sopa com as lâminas crocantes de bacon, e a cebola caramelizada… finalizei com cebolinha verde fatiada e como sou louca por pimenta, amassei no fundo do meu prato duas malaguetas. Comi que me lambuzei, foi a pedida certa para aplacar minha fome e confortar minha alma, além de render vários carinhos e beijinhos do meu amor…