Cozinha da Matilde

E voltando ao assunto que nos trouxe a este blog, cozinha a plenos vapores: segue uma receita bacanuda que vi no programa da Kylie Kwong (essa chinesa linda e genial) e que prometo executar e fotografar no comecinho de abril, quando volto de férias (Yes, amanhã entro em férias, yuuupi!!! Viva!!!) e, se tudo correr bem, com uma camêra fotográfica novinha em folha, já que a minha velhinha pifou!!!

É uma receita de salada thai de aipo, em homenagem a Marina, que é louca pelo vegetal!

Salada de Aipo em Conserva

Coloque um aipo fatiado em lâminas de aproximadamente 1cm, para marinar durante 30 minutos, em 3 colheres de sal e 3 colheres de açucar.

Enquanto o aipo marina, leve ao fogo baixo 1/3 de xícara de vinagre de arroz e 1/4 de xícara de açucar até reduzir à metade.

Torre em uma frigideira um pouco de pimenta ardida seca com sal grosso, moa tudo junto e reserve.

Fatie cebolinha verde no sentido do cumprimento e coloque de molho na água com gelo (isso vai enrolar a cebolinha, fica lindo!!!!), coloque também de molho no gelo folhas de hortelã e de manhericão.

Retire o aipo da marinada, esprema-o com as mãos para retirar o excesso do líquido.

Em uma tigela junte 4 colheres da redução de vinagre, com 2 colheres de nampla (tempero principal da culinária thailandesa, que vc encontra à venda em mercadinhos do Bairro da Liberdade) e uma colher de suco de limão. Junte o aipo e misture delicadamente.

Salpique com gergelin torrado e a mistura da pimenta e sal grosso moídos. Enfeite com as ervas aromáticas geladas e com lâminas de pimenta dedo-de-moça.

É refrescante e muito saborosa, excelente para dias de verão intenso!